吃熟透的香蕉更防癌

「多吃蔬菜水果可以防癌」雖然已得到了大多數人的認可，然而有沒有人想過，帶來這一結果的功臣到底是誰呢？

近日，日本科學家終於找到了這個真正的幕後英雄。它不是人們熟知的諸如蛋白質、碳水化合物這樣的食物營養素，而是一種植物性食品化學物質。

該項研究的領導者，日本帝京大學藥學部教授山崎正利稱，這種植物性食品化學物質也被稱為「第七營養素」，它90%存在於蔬菜和水果中，特別是在大蒜、茄子、西紅柿、蘿蔔等蔬菜以及香蕉、菠蘿、西瓜、葡萄等水果中。

目前發現的六大營養素只有100多種，而「第七營養素」的種類則高達1萬餘種。它可以提高免疫力並用於抗癌的原因是其具有抗氧化作用，能排解人體內活性氧化物的毒性。

此外，水果蔬菜中的成分多為動物體內沒有的物質，所以當人們攝取這些植物類食品時，體內的白血球會將它們視為異物，從而刺激白血球數量的增多和活動加快。

根據試驗，水果在癌症患者那裡所起的作用不亞於專門的免疫增強劑。在增加白血球的效用排序上，依次是香蕉、蘋果和獼猴桃；在增強免疫力上，則依次為香蕉、西瓜和葡萄。也正是由於這一原因，香蕉在防癌水果中佔據了非常重要的地位。

山崎教授同時還指出，有些人一看到香蕉皮變黑，就將其扔掉，其實這是一種很不明智的行為。

因為通過試驗研究證明，買後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

山崎教授認為，如果每天能攝入350克蔬菜和200克水果，就可以使體內有足夠的「第七營養素」。不過，最重要的還是要長期堅持食用，而且生吃或加熱烹調後食用都不會影響其效果。

source [僑報] 2006.08.06

叫模範太沉重 亞裔學子壓力超負荷

今夏自紐約明星高中史岱文森（Stuyvesant）畢業的傑克（化名）， 學業總平均（GPA）高達93%以上，但卻無法如願進入心儀已久的約翰霍普金斯大學（Johns Hopkins Uni-versity）就讀，在連續接獲幾所名校的拒收通知後，一向自信的傑克突然崩潰，自責之餘情緒跌落谷底，甚至出現憂鬱症的徵兆，父母擔心孩子想 不開，急忙找心理醫師協助諮詢。

天恩（化名）自小成績優異，積極參與課外活動，也是運動健將，高中畢業後順 利進入知名學府麻省理工學院（MIT）就讀，但就在還差半年即將畢業時，校方通知天恩，因多科目表現不佳，且上課出席率低，要求他休學，轉至其他學校修補 相關學分，再以成績表現申請返回學校繼續學業。此事對於向來順遂的天恩打擊極大，他的母親毅然決定暫時拋下在加州的家，在緊鄰校區的地方租了套公寓，決心 陪孩子度過難關。

康大21人自殺 13是亞裔

亞裔學生一向被視為模範少數族裔，而華裔學生更是「模範中的典範」，華人家庭多數樂於以讀名校或創業成功的華裔傑出事蹟，來鼓勵自家子女「有為者亦若是」。上述兩個實例卻顯示，華裔青年學子和其他族裔一樣，面對著相同的競爭壓力及成長煩惱。

康乃爾大學（Cornell University）的一項研究指出，亞裔學生夾在亞裔傳統價值觀及美國現實社會之間，比其他族裔同齡人承受更大的無形壓力。據統計，校園環境優美的康 乃爾大學自1996年以來，共有21名學生自殺，其中13名是亞裔，佔62%，而亞裔僅佔康大學生約14%。

服務於紐約西奈山醫院及艾姆赫斯特醫院的華裔心理醫師楊韻華，近年來負責處 理青少年案例，傑克就是她所輔導的案件之一。她說，傑克的父母並沒有因為他未能進名校而責怪孩子，但從小在父母親鼓勵下，一路考進資優中學的傑克，卻對自 己感到失望，更認為自己的表現不符父母的期待，讓父母沒面子，一步步鑽進牛角尖中。

每年許多優秀華生落榜

楊韻華分析，類似史岱文森這種優秀高中的亞裔學生比率可能在30%至40% 之間，但長春藤名校的亞裔學生錄取比率不會超出15%，每年都會有許多成績優異的華裔學生「名落孫山」，有部分學生會出現類似傑克的症狀，此時父母親必須 設法協助孩子重建自信心。父母應該清楚的向孩子表達，這只是人生成長過程中一次小小的失意，並不代表他的未來就此定局。更要明白告訴孩子，求學應基於個人 的選擇及興趣，而非為了父母，不論到任何大學就讀，只要善於掌握資源，同樣能達成目標。楊韻華強調，青少年可藉著挫折，學習面對成長中的不同問題，亦可以幫助他們準備好進入大學校園內的獨立生活。

在「望子成龍、望女成鳳」觀念影響下，華裔家長往往加諸將上大學的高中生子女許多壓力，導致親子關係惡化。一些走過來的華裔父母建議，家長應學會放下身段，摒棄權威式態度，以朋友立場與子女相處，將可改善親子關係。

定居安那罕岡的李意雲，即是好不容易從惡劣的親子關係走出來的典型例子。她目前與獨子房建福已建立良好互動。

家長過度嚴格致反效果

近日從南加名校特洛伊高中（Troy High School）畢業的房建福，從小就是親友及師長眼中的模範生，他彈鋼琴、游泳、寫書法、演講，樣樣都出類拔萃。然而在李意雲眼中，他還不夠好。

夫婿在台灣工作、獨自在美撫養兒子的李意雲說，她不曉得自己過去是怎麼回事，兒子考試若考了97分，她會嫌他為什麼沒考滿分。「他上特洛伊高中的前兩年，我在往返學校的接送路途上，總是抱怨他這個那個，總說他為什麼不更努力一點，從來不會讚美他」。

她罵兒子罵到口無遮攔，甚至曾罵兒子是魔鬼附身。但現在回頭想起，她覺得自己才是魔鬼附身。還好在爾灣及富樂頓兩所中文學校教中文的李意雲是個自省極深的母親，「我是在兩年前中文學校家長幫我辦派對時，被兒子的一番話給當頭棒喝，開始思考那裡做錯了」。

李意雲說，兒子當時應觀眾要求，起來發言時，竟然對學生說：「你們很幸運，我媽媽只教你們兩年，我卻被她教了16年。」她後來曾問兒子為什麼那樣說，兒子說：「媽媽什麼都要管，我的壓力太大了！」

李意雲在因緣下，前往大蓮覺社參加佛學研討。她在佛學的影響下，漸漸對許多事情有不同看法。「過去我認為兒子上名校最重要，現在我認為人生就像馬拉松，不能只看上大學這一段」。

「我現在認為兒子若學會處理問題，保持樂觀態度且身體健康，才是最重要的」。李意雲在調整價值觀，且著眼於兒子的優點後，她與房建福的互動愈來愈好。一度以自我放逐態度表達對母親不滿的房建福，11年級又開始在乎學業成績，目前他已獲聖地牙哥加大（UCSD）入學許可。

適當時候放手做聆聽者

家中兩名子女先後上史丹福大學的廖惠美不諱言，子女在成長及求學過程，父母 由於愛子女心切，也會感到壓力。她記得子女小時參加音樂比賽，他們不緊張，反而是自己緊張到胃痛。雖擁有博士學位，但廖惠美為了子女成為全職媽媽，伴隨子 女一起成長，並克服各項挑戰。她經常閱讀有關養兒育女的書籍，並與朋友交換心得與經驗，找尋教育子女的方向。

「子女到高中11、12年級，面臨上好大學的壓力。為免火上加油，我通常不 再增加他們的壓力，只做很好的聆聽者。但他們需要父母意見做參考時，我們就會分析利弊得失給他們聽，由他們做成最後決定」，廖惠美說，在美國長大的孩子其 實很成熟，父母在適當時機應放手讓他們獨立，不要想再駕馭他們。

動輒比較別人易傷自尊

從事教育工作的金竹先認為，家長應協助子女建立信心，不要動輒將子女與別人 子女比較，如此只會減損子女的自尊心與自信心。她很高興當年任由目前將升上大二的獨生女張佳玉自由發展，雖然張佳玉曾是富樂頓明星學校資優生，卻只獲聖地 牙哥加大、爾灣加大等非加大頂尖學校入學許可，金竹先並未責怪張佳玉，反而是張佳玉對自己的表現不滿而哭了。

金竹先說，「父母親未將標準訂那麼高，對結果也不會失望。女兒也因為我們對她未施加壓力，最後快快樂樂地去上學。」她說，女兒目前在聖地牙哥加大大眾傳播系遊刃有餘，他們很高興當初能做明智開明的父母。

曾以自我經驗結集出版「在美國做家長」的朱偉憶說，「一個面對申請大學的高 中生，或正在青春期的青少年，壓力總是有的，適當的壓力也是好事。華人家長容易對子女期望過高，總有過分重視學業成績的傾向。強調勤奮努力、上進好學並沒 有錯，但過分強調和時時叮嚀，難免成為子女肩上的負擔和心理的壓力」。

她認為，若子女個性要強、凡事求好心切，做父母的應提醒他們「放鬆一下」、「不必這樣拼」。身為第一代移民的華人家長在子女學業、申請大學方面能夠插手幫忙的不多。但如果發現子女有過分緊張、身心俱疲的現象，必須善盡勸導之責，有必要時，還應請專家進行輔導。

無聲關懷勝過時時叮嚀

女兒正就讀MIT的張伊蘭回憶女兒唸高中時，不但修了多科AP課，校內校外 的課外活動也多得喘不過氣來。現在回想，當時她的壓力真是不小。每天忙完課外活動、繁重的課業總要搞到半夜兩三點才能就寢。長期下來，身體變差了很多。還 聽說學校每年總有一兩名學生，因為應付不了申請學校的壓力而崩潰。

張伊蘭建議華人家長，應勸孩子不需要參加太多課外活動，即使是為了申請大 學，集中一兩項，把它們做好也就足夠了。此外，申請大學的工作應及早開始，否則學期中應付課業和各種活動，還要緊張地追趕著申請學校的截止日，在高壓上加 壓，日子就更不好過了。在女兒壓力極大的高中歲月，自己所能做的是「不要講很多」。在子女忙碌趕工的深夜，為她準備消夜點心，和始終在一旁（be there）陪著她，給予無聲但全心的支持與關懷。

張曉鳳在一所亞裔學生很多的都會高中任輔導老師，校中每位輔導老師都經常與 亞裔家長接觸。不少家長與輔導老師約談，就是要老師「告訴我的孩子，他（她）應該這樣做、那樣做」。身為唯一的亞裔輔導老師，美國同事常半開玩笑地說， 「妳們亞裔媽媽好愛支配人（domi-nant）！」

別讓子女背負沉重痛苦

她分析，高中學生的壓力多來自家庭、父母、學校課業、申請大學、選課、或交友、 社交生活等。亞裔家長喜歡為孩子決定未來的走向。即使自身教育水準不高，對子女學業上的要求都很嚴格，「你一定要拿A！」，「放學後立刻回家！」，「學業 第一，不許參加課外活動！」，「你一定要讀xxx（大學主修）！」。也有華人家庭因為家中的弟妹需要照顧，規定子女上大學後，必須住在家中。不管子女的性 向是否合適，無視子女所處的美國文化與環境，和他們的需要及聲音，使許多亞裔孩子背負沉重的痛苦，也造成一些意想不到的反效果。

張曉鳳曾經輔導一名功課很好的華裔孩子，因為反抗家中極嚴格的管教，開始翹 課、購買和服用同學非法帶進學校的止痛藥，結果精神恍惚、神志不清，被救護車送往醫院急救。最終學校給予嚴厲處罰，被迫轉學至專收問題青少年的學校就讀。 因父母不斷求情，孩子一年後才因表現優良，被轉回原校上課，卻已為此付出很大代價。

張曉鳳常常提醒家長，應多瞭解自己孩子的性向及能力，多聆聽子女的心聲，多 給空間，並表達對他們的信任。據張曉鳳觀察，凡踴躍參加學校社團活動，樂與興趣相仿的同學交往的孩子，適應能力較佳。因為在參加課外活動中學習知識、技 能、認識不同的朋友，擔任幹部，無形中培養責任感，對個人成長很有幫助。

source [世界日報] 2006.08.15

中餐館，海外華人天然的謀生之道

中國餐館一直是海外華人最主要的謀生行業之一，華人背井離鄉，飄洋過海，在異國的土地上開起了一家又一家中餐館。然而，這些形形色色的中餐館，規模不一，檔次也參差不齊，它們是如何在競爭中沈浮掙扎各顯神通的？華人的謀生擅長

福州移民郭啟祿剛到美國的時候，幾乎是身無分文，他寄宿在紐約唐人街的親戚家，經人介紹，第二天就一頭栽進曼哈頓一家中餐外賣店打工。三年之 後，他從店主手上接下了這家餐館。那時他剛好把老婆和孩子從福州辦來美國。他把孩子送去唸書，他和老婆在店裡沒日沒夜的又幹了一年，便把店交給老婆打理， 自己跑去十多個街區外又開了一家中餐館。

他的一兒一女每天放學之後，分別去父母的兩家餐館裡幫忙，暑期更是如此。那已是十多年前的事了。後來女兒大學畢業便在曼哈頓一家老美公司當上了 白領，自然不再同中餐館有什麼瓜葛。兒子卻無心讀書，翅膀長硬後獨自去田納西州開了一家外賣店，聽說生意也夠火紅。現在，郭啟祿夫婦仍舊守著各自的餐館， 年複一年，忙碌不停。他們已在唐人街買下了兩棟房子，應該算很有錢了，可是每天打理餐館，日子仍舊過得那麼辛勞。當問到將來有何打算時，郭啟祿感嘆說， 「在美國，除了餐館，我們這輩子還能做什麼呢？」

郭啟祿夫婦的故事，不過是美國現有四萬多家中餐館的縮影。多年來，中餐館一直是許多海外華人賴以生存發展的支柱，同時也是這些中餐館把五彩斑 斕、博大精深的中國飲食文化推向了世界各地，致使中餐名揚天下，譽滿全球。其實，許許多多外國人對古老的中華民族的認識，對悠久的中華文化的了解往往正是 從中國菜開始的，無論過去、現在或將來，中餐館和中餐業一直是、而且始終是連結中華文化和其他族裔的一條紐帶，一座橋樑。

由熱愛亞洲文化的美國人主辦的亞洲協會，在紐約舉辦了「吃在亞洲」的系列活動。第一場報告會，邀請了幾位中餐名廚討論「無所不在的中國餐」。《紐約時報》不久前也在食評專欄中以大量篇幅評介中餐及中餐館的最新發展。一時間，中餐成為人們熱中的話題。

經過一百多年的發展，說中餐在人們的生活中「無所不在」一點也不為過。在一家旅遊網站上列出供食客們票選的紐約中餐館就有427家之多。老美對 吃中餐實在是很在行，《紐約時報》出版的「紐約之最」專輯中提到，人們欲外出用餐時不是討論是否吃中餐的問題，而是討論吃川菜還是江浙菜、是吃混合風味餐 還是傳統風味中餐的問題。追逐新開張的餐館成了不少美國人的愛好。

美國人為什麼喜愛中餐，主持亞洲協會「吃在亞洲」系列活動的前《紐約時報》的食評家雪瑞登就說，「中餐有最戲劇化的烹調方式」。人們普遍認為中 餐不僅味道濃厚，也物美價廉，還有可以送餐到府的中餐外賣店所提供的便利。在一些中餐館吃一頓便餐的價錢，比在星巴克喝盃咖啡都便宜。正因為如此，普通人 一個月中都會吃一至兩次中餐。象春捲和炒飯這些最受人們喜愛的菜甚至被製成冷凍食品在超級市場中出售。

然而，絕非中餐館便在美國「獨霸天下」了，近年來蒸蒸日上的日餐館，對中餐館就是一個巨大的競爭對手。除外部有競爭對手外，中餐館本身也有需要 改進的地方，比如「菜式老化」的問題，導演過世界中餐館紀錄片的官卓中認為，中餐的出路在於創新。近年來，隨著多族裔背景移民的增多，混合風味餐 (Fusion)流行起來。這類餐館的名稱都有一個連字元 ：中國-墨西哥式、中國-西印度式、中國-委內瑞拉式、中國-牙買加式等。這些餐館的菜式具有一個共同的特點，即中餐與其他國家菜式的融合。

另外，還有的老美抱怨中餐不夠地道。例如水煮魚不是泡在油裡而是過油之後堆在蔬菜上，北京烤鴨不是烤而是炸出來的等等。華人吃中餐就是要享受那 種純正的家鄉味道，對他們來說，中餐館是親友相聚，一解鄉愁的地方。因此，一方面中餐不但要追求創新和融合，一方面也要堅持辦出自己的特色。

美國有特色的中餐館

其實，在世界各地，凡是有華人的地方，基本都會有中餐館。美國做為一個海外華人的重要聚集地，當然也有很多中餐館，這些中餐館高、中、低檔都有，也有很多有特色的中餐館：

在紐約市哈德遜河畔，美國東部最大的中國寺院──大乘寺旁邊，有一家福建箐田人丘先生開的中餐館，生意很是紅火。房間色調設計為棕紅色，上百個 座位，可臨時點菜，也可預約，也有自助餐。長條桌上，幾十個保溫汀裡盛著中式飯菜，炒幹粉、炒飯、春捲、糖醋裡脊、炸排骨等，每人5美元，時間長短聽便。 顧客的評價是價廉物美，味道好。這裡最為拿手的是春捲。主廚的朱師傅，經驗豐富，十多年的經歷已摸透了美國人的口味，做得色、香、味、形俱全，一分鐘能包 七八個，不散不漏，大小一樣，許多同行很佩服。

在弗吉尼亞州的阿靈頓，位於華盛頓特區的邊緣，有一家被當地人稱為「北京飯店」的中餐館，在海外，這算是高檔次的中國餐館了。從這裡驅車進華盛頓市區只需20分鐘左右，餐館每天都接到來自華盛頓城內的使館、政府各部門官員們訂餐的電話，週末時更是應接不暇。

飯莊有72張餐桌分布於3個小廳內，一次可容納250人用餐。從廚師、採購到領位、收銀共75位職員，他們多在此做事5年以上。這裡的風味主要 是京味，菜點不過百種，特點是做工精細。自己擁有兩個農場為餐館供應所需的蔬菜，在紐約州的長島，有一家農場專門為餐館餵養近一萬五千隻鴨子，這些鴨子在 大小、重量上都有嚴格的要求。

這裡的價格比其他中餐館高出許多，但烤鴨的銷路很好，每週可賣出近2000只。美國前總統布希每次來這裡必定叫一隻烤鴨，他偏愛的另一道菜是 「幹煸牛肉絲」，而沙特王子班達則喜歡春捲和茅台酒。 標號為「N-17」的餐桌，是總統常用的。飯店有一特製的後門，為總統專用，外表很像一普通的白色活動板房，實則是防彈材料製成，總統座車可直接進入。

如何在美國開中餐館

美國有家雜誌曾經做過一次民意調查，什麼國家的菜最好吃？結果參加投票的人百分之九十都說是中國菜。從大城市到小城鎮，到處可以看到中國餐館，僅在紐約一地就有近六千家之多。 你是否有開餐館的打算，如果是在美國開餐館，開店可是要做好繁瑣的籌備工作的。

房屋使用目的許可、商業執照、消防許可、廢物處理許可、衛生許可、酒類銷售許可、空氣和水源環保許可等等。

首先是租房子。租房子的時候要把房子使用目的寫進合同裡。餐館一般營業到很晚，而且會伴有噪音污染、空氣污染等，所以申請開餐館之前先要得到附近居民的認可。如果反對的人少，就算你幸運，否則就要舉行公開聽證會辯論表決。

租下來的房子如果以前開過餐館還好辦，否則就要內部改建，這種改建工程要申請建築許可，不然就是違法，鄰居一投訴，鐵定吃官司。

比較難的是衛生資格證明，其中包括開業和從業人員的上崗資格，以及餐館內衛生條件和衛生操作標準。資格考試由總部設在芝加哥的美國餐飲協會來操 作，不僅老闆要考，請來的廚師和全職服務生也要考。考試之前，還要參加培訓，培訓和考試費通常在200美元左右。開業之前，當地衛生局會派人實地考察餐館 內的衛生設備和人員的資格證，消防局也會派人實地考察防火設備和防火能力，要達到其標準，很快就可以拿到許可證。

和在中國開餐館區別最大的一點是，在美國開餐館向客人賣酒必須申請賣酒許可證，其中還要根據飲料所含酒精度的不同而分為淡酒許可證和烈酒許可 證。沒有賣酒許可證，餐館不能賣酒，客人也不能在餐館內喝酒，否則都是違法，受罰的都是餐館。經營烈酒的餐館稅賦要比經營淡酒和沒有酒類的餐館高，這是因 為酒類可能導致社會治安問題，而政府要花更多納稅人的錢來處理治安問題。

除了手續方面的困難外，最難的還是聘請大廚。美國中餐館多，好的廚師便成了大家爭搶的對象。唐人街很多老餐館就像郭啟祿那樣的家庭行業，由父傳 子、子傳孫一代代把手藝傳下來的，往往越傳越變味。於是，很多中餐館的老闆喜歡從中國國內請廚師，但這又牽涉到辦簽證和轉身份的問題。有時候，當你費了好 大勁兒、甚至是在花了不少錢的情況下，好不容易找到了廚師，還要擔著隨時被同行挖走的風險。如果你想在中國聘請廚師，簽證是個大問題。

沒辦法，很多中餐館老闆只能採用一些變通辦法，例如使用無合法身份的「黑工」，或聘用一些「半路出家、自學成才」的人硬著頭皮掌大勺。

當你萬事俱備的時候，還有一個小建議值得你去考慮：你可以看有沒有合適的舊餐館可買？本文介紹的郭啟祿，最初正是從買下別人的舊餐館開始起步的。

相對於建一家新的餐館，接手一家舊餐館有其優勢：新建一家餐館直接地增加了一個餐館，市場上又多了一個餐館爭生意。如果買現存餐館，通常可與賣主簽訂不競爭協約，限制賣主在附近範圍另開餐館。這樣一來，市場維持相同的餐館數目，市場競爭不至變得更激烈。

假如您對餐館的未來去向判斷不定，可爭取先簽租餐館合同。租期一年屆滿後，再決定是買或解約，特別對於經驗不足的新手，先租後買的辦法十分有效。

source [美國"彼岸"雜誌] 2006.08.08