Koo-ki Sushi: a chocolate-lover’s paradise

Suedy’s Koo-ki Sushi is really kooky. I mean, really. If you’re expecting some savory maguro or ebi, get ready for a surprise, because this sushi is actually made out of chocolate. As a novel specialty item, Koo-ki Sushi sure gets your attention. The craftsmanship is exquisite, with faithful attention to detail. Each confection really looks like sushi, but tastes very different (I’m sure.) The site allows you to shop online, and even ship to your desired destination, ensuring that even if you don’t live near a Koo-ki sushi store you can still savor and give the gift of choco-sushi to your friends and family. You’ll be sure to astound (or confound) them with your efforts. Even the included wasabi (green tea flavored) and soy sauce (chocolate) is a sugary treat.

source [popgadget]

地瓜葉的養分 稱霸蔬果界

聯合國推廣每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果，你做到了嗎？亞洲蔬菜中心專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的地瓜葉是最佳選擇。

亞蔬中心副研究員楊瑞玉最近配合聯合國的這項推廣，針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果地瓜葉的營養成份居冠。

楊瑞玉表示，如果沒有時間準備5種以上的蔬果，最好選擇吃1大盤地瓜葉，但她強調，多樣化的蔬果攝取，才是對人體最好。

她表示，研究發現，每天只要吃300公克的鮮綠地瓜葉，就能滿足1個人1天的維生素A、C、E及鐵的需求，黃色與紅色葉的地瓜葉營養成分雖然比綠色低，但 其抗氧化物的含量，較一般日常食用的蔬菜高5到10倍，紅色葉又富含花青素，有抗氧化效果，而所有的地瓜葉都含有多量的酚，具有抗氧化及抗癌性。

楊瑞玉指出，地瓜葉中還含有dicaffeoyl quinic acids成分，這種成分對愛滋病患者來說，合併藥物治療能提高治療的效果。

亞蔬中心針對地瓜葉的營養成分進行動物實驗，目前進行中。

source post [聯合報] 2006.04.29

牛排完全攻略手冊

如果你愛嫩而不油…菲力牛排

美國牛肉又要來台灣，要不要吃決定在你，但平常吃牛排，吃得對不對、會不會出糗也在你，網路上許多人對牛排還有很多疑問，讓我們趁機推出完全攻略，一網打盡。

■今晚你要吃那種牛排：

1.如果你愛吃嫩而不油…菲力牛排

特色：點菜率極高，一隻牛只有兩條菲力，每條兩公斤，是牛排中最鮮嫩的一塊肉，物以稀為貴，其油脂含量低、肉質纖維細，所以吃起來嫩。吃菲力最過癮的，就是口感鮮美，邊咀嚼邊溢出大量的肉汁，如果吃全熟，反而失去它的特色，無端浪費一塊好牛排。

油花指數：*

價格指數：*****

建議盎司數：6~8盎司

建議熟度：3～7分熟

2.如果你愛吃滑嫩豐美…肋眼（台灣俗稱沙朗）

特色：肉質細嫩度僅次於菲力，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀；白色油花像網絡分明的大理石，頂級沙朗，吃起來的口感，簡直快到入口即化地步，不過也較油。

油花指數：****

價格指數：****

建議盎司數：8～10盎司

建議熟度：5~7分

如果你愛嚼感豪邁…紐約客

3.如果你愛咬勁過癮…紐約客

特色：運動量較菲力、沙朗多，故此部位肉質較粗一點，咬勁夠，英文俗稱New YorkSteak，因此中譯為紐約客。

油花指數：***

價格指數：****

建議盎司數：8~12盎司

建議熟度：5分以下

4.如果你愛一魚兩吃…丁骨牛排

特色：丁骨由紐約客與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可同時享用到兩個不同部位的牛排特色，丁字骨邊的肉，味道自然較差，但也有人愛在一客牛排裡面，同時吃得到肉質一細嫩一粗獷的滋味。

油花指數：***

價格指數：*****

建議盎司數：16~20盎司左右

建議熟度：3-5分

5.如果你愛吃骨焦香味…牛小排

特色：無論是帶骨或無骨牛小排，在國外都稱不上真正牛排，但國人也有人也偏愛肉結實，油花分佈適中、多汁耐嚼的滋味，適合以炭燒或燒烤，燒烤過程中油汁會隨著高溫吱吱流出，風味迷人；如果全熟，牛肉收縮與骨頭自然分離，最能表現牛小排焦香的筋肉。

建議盎司數：固定

油花指數：*****

價格指數：***

建議熟度：7分～全熟

【今日顧問：美國肉類出口協會處長吳秋衡】

■你所不知道的牛排秘密：

1.吃完牛排，馬上喝附餐的咖啡或紅茶？NO!

通常吃完牛排，業者都會附上咖啡和茶，但茶或咖啡內含單寧酸，有可能阻礙鐵的吸收；最好喝果汁，因含有維生素C，能增加鐵的吸收效果。【回答／台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明】

2.淋醬？NO!

吃牛排時，別急著淋醬，醬汁會掩蓋牛肉本身的鮮味，就算想淋醬，也別從牛排身上一股腦倒下，倒在牛排旁，一邊切、一邊沾，能控制味道。【回答／勞瑞斯餐廳】

3.越大片越好吃？NO!

有些牛排看起來很大片，有些則厚厚的小小一塊，其實與風味無直接關係，風味與牛肉種類、等級、部位，還有火侯有關。【回答／勞瑞斯餐廳】

＊正確吃牛排１２３

1.切法（以右撇子為例，左撇子則反方向）：

a.右刀左叉，從左邊開始、由上往下切，垂直切斷筋肉生長的方向（筋切斷了，比較好咀嚼）。

b.再切成適口大小，切一口吃一口，吃完再切第二段。

2.刀叉位置

暫時離開：應該把右刀左叉斜放在盤緣，刀叉柄靠著桌面成八字形。

不吃了：右刀左叉，刀面向裡，叉面向上，斜放盤中右手處。

3.熟度

熟度全看個人喜好，但服務生會一開始就問要幾分熟，若不熟悉的話，可參考上述專家建議，除非是牛小排，否則不要點全熟，才不會白白浪費食材，且對牛肉留下不好印象。【回答／喜來登安東廳主任吳國勝、西華飯店公關陳怡靜】

網路流傳的牛排事件：

1.台塑牛小排與王品台塑牛排有關嗎？

答：只有淵源，沒有直接關係，台塑牛排原本是台塑大樓招待所的料理，深獲好評；後經王品集團的團隊不斷測試研發，做出屬於王品的台塑牛小排，打出名聲，但已和台塑招待所的口味不同了。【回答／王品牛排】

2.到頂級牛排店用餐，要注意哪些事？

答：付帳時，信用卡刷卡單下方有一排空白處，標示服務費，但已有另加10%，不給也沒關係，直接填零，合計處就填寫原有總額。也可填消費總額的一成，但注意，小費金額並不會出現在統一發票上。

省錢點菜法，兩人同行，一位單點主菜，另一位點套餐，這樣可同時享受到兩種主菜，

而且份量就能讓兩人都有飽足感，但吃不完不建議帶走，因為風味會受影響。【回答／勞瑞斯餐廳】

3.夜市的牛排為什麼那麼便宜？

答：夜市一般採用牛臀肉或牛大腿肉、脂肪含量少、口感較澀。但你或許會覺得奇怪，那些牛排吃起來都很軟啊，其實是經過加工處理的；另外，像板腱肉等，經過「修剪」，價位只要高級肉排三分之一，常被平價牛排業者拿來充當牛排使用。【回答／肉品進口商】

4.便宜的牛排都有放嫩精嗎？吃了會不會致癌？

答：嫩精、木瓜酵素、鳳梨酵素，都能讓肉有軟化的作用，是一種食品添加物，使用上很普遍，國外也有使用，本身並不會致癌可能，但肉味卻會改變，吃牛肉就要吃原本的味道，盡量不要使用添加物。【回答／台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明】

最貴的牛排館

很不一樣的牛排館：

自己決定熟度的牛排館一家吃牛排可以DIY的餐廳，是再日本有上百家連鎖的牛排店，很受年輕消費者歡迎，28度高溫的專利鐵板，可以自己控制熟度，除了吃牛排，也很有樂趣呢。

胡椒廚房

地址：台北市忠孝東路4段98號4樓

電話：02-2781-9933

時間：11:00~23:00

價格：霜降牛排（240元）、荷包蛋漢堡肉排（200元）

休日：無

最貴的牛排館

一客牛排價位約在2000元上下，一直是愛吃牛排者的朝聖地，一向標榜使用prime等級牛肉（最頂級的美國牛肉），口感、風味與服務都頗受好評。北、中、南均有分店。

茹絲葵

地址：台北市民生東路三段135號2樓

電話：02-2545-8888

時間：11:30~15:00、17:30~23:00

價格：套餐價格1690-2390元

休日：無

現切現做的牛排館

就像到觀光漁港一樣，牛肉現切、現場秤重計價，Toros就「代客烹調」，不用擔心不肖業者偷斤減兩，切多少算多少，適合胃口大小不一的每個人，牛肉擺面前，肉質鮮度、質感也看得見。

Toros

地址：台北縣板橋市中山路一段152號13樓（板橋遠百樓上）

電話：02-8964-7565

時間：11:00~22:00

價格：牛排套餐650~750元；現切以當場秤重單位價格為主。

休日：無

source post [聯合報] 2006.02.12